Œufs calibrés : la restauration commerciale manque

Certains opérateurs notaient un petit réveil des commandes de la grande distribution qui cherche à remplir ses rayons avant les repas de fêtes. En calibrés en revanche, la demande est encore mesurée et l’activité des grossistes limitée. Les commandes se font par à-coups et avec prudence. L’offre reste bien assez suffisante et les cours restent stables.
Par ailleurs, l’Itavi rappelle que la restauration hors foyer a absorbé 14 % des œufs coquilles consommés en France en 2019, principalement du code 3. La restauration commerciale y tient une part prépondérante, puisque selon des données 2018, elle absorbe 72 % des volumes, contre 28 % pour la restauration collective. L’écart est encore plus prononcé en valeur, la restauration commerciale générant 83 % du chiffre d’affaires contre 17 % pour la restauration collective. Sur le total œufs et ovoproduits, elle représente 41 % des volumes. Ce qui permet de saisir le poids de la fermeture administrative de la restauration commerciale sur le marché actuel.