Pays de la Loire
Mon restau responsable : le collège de l’Evre se réengage
Il y a deux ans, l’établissement scolaire du collège de l’Evre, dans les Pays de la Loire, s’engageait dans la démarche Mon restau responsable, proposée par la Fondation Nicolas Hulot pour la Nature et pour l’Homme et le réseau Restau’Co. Son restaurant prépare 420 repas chaque jour, sous la conduite du chef de cuisine Florent Leclerc. Début octobre après une présentation des améliorations apportées depuis deux ans, une assistance composée de parents d’élèves, producteurs, élu du département et représentant de la chambre d’agriculture ont réattribué la garantie Mon restau responsable pour deux ans au restaurant scolaire. Par ailleurs l’établissement a listé une nouvelle série d’engagements. Concernant le bien-être des convives, le chef de cuisine Florent Leclerc et son équipe se sont engagés à : échanger au quotidien avec les élèves au moment du repas en les conseillant dans leur choix ou encore sonder plus régulièrement les élèves sur leur satisfaction des repas. En vue d’une assiette plus responsable, l’établissement développera l’approvisionnement local (rayon de 75 km), issu de l’agriculture durable (actuellement 40% de produits locaux) et s’engage à s’approvisionner davantage en produits entrant dans la loi Egalim. L’établissement promet aussi de développer les relations avec les producteurs de la commune de Montrevault sur Evre et de Mauges communauté ou encore de réduire le gaspillage (avec l’objectif de moins de 80 g de biodéchets par plateau).
