Expérimentation à Nantes
L’intelligence artificielle contre le gaspillage en restauration scolaire
La Ville de Nantes a présenté lors du Salon de la Data 2020 une expérimentation en cours sur un outil numérique visant à aider les agents de la restauration scolaire à anticiper le nombre d’enfants présents au déjeuner. Elle a mis au point avec les entreprises nantaises Verteego et Maestria une intelligence artificielle (IA) permettant « de mieux anticiper les commandes auprès des producteurs locaux, et adapter la production de la cuisine centrale », explique Florent Bedecarrats, de la direction des ressources numériques de Nantes Métropole. La question du gaspillage est d’autant plus sensible que la Ville de Nantes, qui sert 15 à 16 000 repas par jour dans ses restaurants scolaires, pratique une politique de table ouverte, qui permet aux enfants de s’inscrire le matin pour le midi. Grâce à l’utilisation des données collectées par la restauration scolaire sur dix ans, les premiers résultats sont encourageants. « En faisant des simulations sur 2018-2019 avec notre modèle de prédiction, on passe de 9,6 % de repas préparés en trop à 6,5 %, soit 430 repas en trop évités par jour », précise Florent Bedecarrats, soulignant que l’IA « vise à donner aux agents du confort, les sécurise dans leurs prévisions ». Cette expérimentation d’aide à la décision sera poursuivie en 2021, avec la cuisine centrale sur le premier semestre, puis en test sur une ou deux écoles au second semestre si la situation sanitaire le permet.
