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Expérimentation à Nantes
L’intelligence artificielle contre le gaspillage en restauration scolaire

La ville de Nantes passerait de 9,6% de repas gaspillés par jour à 6,5% selon le modèle de prédiction.  © Ville de Nantes
La ville de Nantes passerait de 9,6% de repas gaspillés par jour à 6,5% selon le modèle de prédiction.
© Ville de Nantes

La Ville de Nantes a présenté lors du Salon de la Data 2020 une expérimentation en cours sur un outil numérique visant à aider les agents de la restauration scolaire à anticiper le nombre d’enfants présents au déjeuner. Elle a mis au point avec les entreprises nantaises Verteego et Maestria une intelligence artificielle (IA) permettant « de mieux anticiper les commandes auprès des producteurs locaux, et adapter la production de la cuisine centrale », explique Florent Bedecarrats, de la direction des ressources numériques de Nantes Métropole. La question du gaspillage est d’autant plus sensible que la Ville de Nantes, qui sert 15 à 16 000 repas par jour dans ses restaurants scolaires, pratique une politique de table ouverte, qui permet aux enfants de s’inscrire le matin pour le midi. Grâce à l’utilisation des données collectées par la restauration scolaire sur dix ans, les premiers résultats sont encourageants.

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