Produits tripiers
Leurs mini-saucisses aux abats séduisent l’Area Normandie
Innovant, local et durable, voilà la consigne qu’ont dû suivre six jeunes étudiantes pour leur projet à l’Esix Caen. Elles ont choisi de revisiter les produits tripiers.
Innovant, local et durable, voilà la consigne qu’ont dû suivre six jeunes étudiantes pour leur projet à l’Esix Caen. Elles ont choisi de revisiter les produits tripiers.
« Le corps enseignant était plutôt sceptique sur notre projet », se rappelle Eva Viel, jeune étudiante à l’Esix Caen, après avoir reçu le prix Projet d’Avenir – Innov’Alim school, lors de la cérémonie des Trophées de l’Agroalimentaire organisée par l’Area Normandie.
Mais leurs mini-saucisses aux abats ont séduit le jury qui qualifie le projet de « bien positionné au regard des enjeux de la filière et des attentes des consommateurs ». A base langue et de cœur de bœuf, de foie de porc, gras de bardière, les mini-saucisses contiennent aussi de la chayotte, une courge bien connue dans les DOM et une touche de Calvados, Normandie oblige. Les abats, fumés, sont introduits dans un boyau de mouton.
Un profil nutritionnel intéressant
« Notre produit était C au Nutriscore, mais on s’est dit qu’on pouvait travailler pour l’améliorer. En enlevant du sel et intégrant des algues, on a pu atteindre un Nutriscore A » se félicitent les jeunes femmes.
Pas de projet de commercialisation
A l’heure actuelle, les étudiantes n’envisagent pas de lancer leur produit par elles-mêmes. Elle n’en reste pas moins ouverte à toute proposition de la part de l’industrie de la viande.
