Jean-François Le Page : Les protéines de demain doivent répondre à la transition des protéines animales vers les protéines végétales. On peut aussi retrouver les macros et microalgues et les insectes. La voie la plus aboutie reste celle des protéines végétales, notamment celles de coproduction, issues de l’amidonnerie. Les recherches portent aussi sur toutes les filières qui font de l’huile, car les tourteaux ont des masses protéiques d’intérêt, mais ils doivent être purifiés.