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« Les propriétés de texturation sont très recherchées dans les produits similicarnés »

Jean-François Le Page, responsable du laboratoire de physico-chimie à l’Adria.
© DR

L’avis du scientifique

Les Marchés Hebdo : Quelles sont les protéines de demain ?

Jean-François Le Page : Les protéines de demain doivent répondre à la transition des protéines animales vers les protéines végétales. On peut aussi retrouver les macros et microalgues et les insectes. La voie la plus aboutie reste celle des protéines végétales, notamment celles de coproduction, issues de l’amidonnerie. Les recherches portent aussi sur toutes les filières qui font de l’huile, car les tourteaux ont des masses protéiques d’intérêt, mais ils doivent être purifiés.

LMH : Quelles propriétés de ces protéines végétales sont intéressantes pour l’industrie agroalimentaire ?

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