Beurre, poudre, fromage Les prix des produits laitiers industriels continuent de baisser

A 4850 €/tonne, la cotations spot Atla du beurre est passée en semaine 4 sous la barre des 5000 € pour la première fois depuis septembre 2021. Même tendance au niveau européen avec une moyenne à 4 960 €/tonne, en baisse de 9,3 % sur un mois. La poudre de lait écrémé subit le même mouvement, à 2 460 €/tonne fin janvier, la cotation spot se retrouve à son plus bas depuis août 2021. Ces dernières semaines, la collecte laitière européenne est supérieure à son niveau des trois dernières années. Dans le même temps, la demande pose question. Les opérateurs de l’agroalimentaire sont prudents dans leurs fabrications à cause de la baisse des achats des ménages en volume dans le contexte inflationniste.

Un marché du fromage très surveillé

Pour l’heure, le marché du fromage industriel résiste mieux à la morosité. A 4 640 €/tonne en moyenne dans l’UE, le cheddar n’a perdu que 0,5 % en un mois. Mais les signaux négatifs s’accumulent, comme sur le marché à terme EEX où l’index hebdomadaire du cheddar est descendu à 4 010 €/t, c’est 28 % de moins que cet automne, même tendance pour l’index mozzarella. Or, si la demande continue de faiblir sur le marché du fromage, à cause du contexte économique, les opérateurs privilégieront le couple beurre/poudre, de quoi faire encore davantage pression sur le marché.