Restauration
Les fournisseurs de la restauration sous haute tension
Après avoir essuyé des pertes record au premier semestre 2021, les fournisseurs de la restauration souffrent du peu de visibilité à l’occasion de la rentrée.
Après avoir essuyé des pertes record au premier semestre 2021, les fournisseurs de la restauration souffrent du peu de visibilité à l’occasion de la rentrée.
Le secteur de la restauration vit une rentrée 2021 sous haute tension pour plusieurs raisons, annonce Geco Food Service à l’occasion d’une conférence de presse le 21 septembre dernier.
En plus des soucis de sous-effectif qui touche les restaurants et leurs fournisseurs agroalimentaires ainsi que l’augmentation des prix des matières premières, le secteur souffre du peu de visibilité avec lequel il doit composer.
« La réouverture est encore récente, les opérateurs manquent de recul. Les établissements passent leurs commandes au dernier moment », illustre Laurent Repelin, président du Geco Food Service, relayant les retours des adhérents de l’association.
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« Cela s’est particulièrement vu pour la rentrée scolaire. Les collectivités ont passé leurs commandes le lundi pour une rentrée le jeudi », ajoute Frédérique Lehoux, directrice générale du Geco Food Service.
Des pertes record sur le premier semestre 2021
Le secteur de la restauration a subi de très lourdes pertes entre début janvier et fin mai 2021 par rapport à la même période en 2020, à cause de la fermeture, à -17,6 milliards d’euros.
Le chiffre d’affaires du marché global de la RHD et de la distribution automatique est en baisse de -50 % en valeur par rapport à 2019.
« Si le développement de la vente à emporter et de la livraison à domicile ont permis aux établissements des leviers contre la fermeture de la restauration assise, cela a provoqué une diminution de 13 % du prix du ticket moyen », précise Laurent Repelin.
La restauration et ses fournisseurs doivent aujourd’hui trouver un juste équilibre entre la qualité des produits, leur juste prix et leurs disponibilités.
Le Geco Food Service rappelle par ailleurs qu’il sera très difficile pour les collectivités d’appliquer la loi Egalim au 1er janvier 2022 concernant la montée en gamme et l’arrêt de l’utilisation du plastique. « Nous parlons d’investissements conséquents pour changer certains outils industriels. Nous en sommes incapables aujourd’hui, pas après deux années de crise à -50 % », regrette Laurent Repelin.
