Enquête de l’Agence Bio

Le bio représente 3% des achats en restauration collective

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Publié le lun 19/11/2018 - 00:00 - Par Nathalie Marchand

Seul un établissement sur dix propose un menu entièrement bio au moins une fois par mois.

Malgré une attente forte des Français, la dynamique du bio en restauration hors domicile ne connaît pas celle de la consommation à domicile. En 2018, la part du bio représente 3% en valeur au sein de la restauration collective, selon une évaluation réalisée par l’Agence Bio/AND International. Toutefois la loi Alimentation et son objectif de 20% en valeur de produits bios dans les repas de la restauration collective d’ici à 2022 devraient stimuler sa progression. Certains indicateurs du baromètre de l’Agence Bio présenté vendredi dernier sont déjà positifs : ainsi 61% des établissements interrogés proposent des produits bios (soit 4 points de plus qu’en 2017), un chiffre pour la première fois significativement en hausse depuis 2012. Certains établissements proposent également des produits en conversion biologique (34%). Mais des progrès restent à faire : ainsi 34% des établissements offrent un ingrédient ou un produit bio au moins une fois par mois et seul un établissement sur dix propose un menu entièrement bio au moins une fois par mois. Concernant les produits bios, ce sont les fruits frais qui sont très majoritairement présentés (86% des établissements acheteurs), et surtout les pommes (8 acheteurs sur 10), devant les produits laitiers (80% d’établissements acheteurs), et surtout les yaourts (77%), puis les légumes frais (79%, +7 points vs 2017), catégorie toujours portée par les carottes (69%).

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