La collecte de lait de vache a augmenté nettement au mois de mai, et les volumes ont principalement été destinés à la fabrication de beurre et au séchage de poudre.
La collecte laitière de lait de vache en France au mois de mai a atteint 2,165 milliards de litres, soit 71,4 millions de litres supplémentaires par rapport à mai 2024 (+3,4 %), selon les données d’Agreste. Pour autant, le volume collecté sur les 5 premiers mois de l’année reste en retrait sur un an, de 0,6 %. Le pic laitier a été bien plus prononcé que la moyenne quinquennale. Une dynamique qui s’explique à la fois par des conditions climatiques favorables et par une conjoncture économique positive.
Hausse du prix du lait en mai
À 486,6 euros les 1 000 litres en mai 2025, le prix du lait conventionnel de vache à teneurs réelles est en hausse de 7,2 % par rapport à mai 2024 (+ 33 €/1 000 litres), souligne Agreste. Le prix du lait bio a quant à lui augmenté de 8,1 % sur un an à 502,5 euros/1000 litres. Le lait bio représentait 5,3 % du lait collecté en mai 2025, autant qu’en avril mais moins qu’en mai 2024 (5,6 %).
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Hausse des fabrications de beurre/poudre
La hausse de la collecte a été l’occasion, pour les industriels, de fabriquer davantage de beurre (+6,5 %) et de sécher davantage de poudre de lait écrémé (+4,4 %). Les fabrications de fromage stagnent (-0,4 %) comme celles de yaourt (-0,9 %) tandis que celles de lait conditionné chutent (-7,2 %).
