« Intermarché travaille depuis plus de dix ans sur l’amélioration nutritionnelle »
Les Marchés Hebdo : Où en êtes-vous dans la reformulation de vos recettes ?
Alain Plougastel : Nous avons déjà dépassé les 900 recettes reformulées à date, après un long travail de recherche et développement impliquant les équipes achat, qualités, etc. d’Intermarché. On avait un peu peur avec le travail à distance, mais les équipes ont réalisé un travail extraordinaire. Nous avons réussi à atteindre cet objectif. Nous avons aussi retiré 117 additifs dits « controversés ». On devrait atteindre le chiffre de 140 d’ici à juin 2021. Nous nous sommes par ailleurs fixé un objectif de 2025 pour le retrait de deux autres additifs plus complexes : le nitrite de sodium et le carbonate de sodium. Pour 2021, nous devrions avoir reformulé 1 000 recettes supplémentaires, et plus de 6 500 d’ici à 2025.
LMH : Quelle note visez-vous sur Yuka ?
A. P. : C’est difficile à dire. Cela dépend d’un produit à l’autre. Nous cherchons à être le mieux noté possible. Par exemple, notre brioche tressée a un Nutri-Score A. C’est très rare, voire la seule. Intermarché travaille depuis plus de dix ans sur le sujet de l’amélioration nutritionnelle. Pour notre gamme L’Essentiel, lancée en 2018, le principe était de simplifier les recettes et de limiter les ajouts. Même si les solutions sont difficiles à trouver sur les additifs, il y a un effet d’ensemble sur le travail des recettes.
