Hippopotamus remis à flot, Au bureau en forme

Avec un chiffre d’affaires de 220 millions d’euros en 2018, soit 4 % de plus qu’en 2017, l’enseigne Hippopotamus poursuit son redressement, annonçant dix-sept rénovations de restaurant en un an. Elle sert 20 millions de repas à un ticket moyen de 23 euros. « Nous avons un regain de clientèle significatif, spécialement le soir et les week-ends. Nous avons réussi à abaisser la moyenne d’âge de notre clientèle de 43 à 38 ans », affirme Philippe Hery, directeur général de l’enseigne, qui qualifie 2018 d’excellente année.

Hippopotamus a rajeuni sa clientèle grâce notamment à une revue de sa décoration interne, à base aujourd’hui de briques, de bois et de métal, ainsi qu’un repositionnement vers le « steak house à la française », selon Philippe Hery. L’enseigne possède un élément fort : une cuisson de la viande « donnant un aspect braisé à l’extérieur, tout en restant moelleuse à l’intérieur », ajoute-t-il. Hippopotamus va continuer sur sa lancée, prévoyant entre 20 et 25 rénovations par an jusqu’en 2021. « Nous visons un objectif de 200 à 220 restaurants d’ici à 2024-2025 », conclut Philippe Hery.

Une autre enseigne du Groupe Bertrand récemment mise en avant au salon Franchise Expo, Au bureau, a aussi connu une année 2018 fructueuse, avec vingt-quatre ouvertures d’établissements, portant son total à 131. « Chacun a réalisé un chiffre d’affaires de 1,5 million d’euros, soit 100 000 euros de plus que l’an dernier. C’est un record pour l’enseigne », précise Charles Dorémus, directeur général d’Au bureau. Alors que le ticket moyen de ses clients s’élève aujourd’hui à 24,50 euros, l’enseigne a d’ores et déjà prévu de poursuivre sur sa lancée, avec une vingtaine d’ouvertures prévues pour 2019.