Aller au contenu principal

Faut-il encore innover dans l'alimentaire ?

Le nombre d’innovations recule dans les rayons depuis plusieurs années, et l’inflation mine les capacités des industriels et bride les consommateurs. Mais le succès reste possible, par exemple en misant sur des prix accessibles.

Faut-il encore innover ?

Le prix, le prix, le prix, voilà la préoccupation principale des Français au moment de faire leurs courses en cette période inflationniste ! « Mais la période est propice aux changements d’habitudes, les acheteurs changent de magasins, sont confrontés à des ruptures, il y a beaucoup moins d’achats automatiques, explique Emily Mayer, directrice business insights à Circana lors d’un webinaire. Le temps passé en magasin augmente, en moyenne 42 minutes dans un hypermarché en 2022 contre 36 minutes un an plus tôt, le consommateur est davantage confronté aux produits. » Pour autant, le contexte économique n’incite pas à innover. C’est le double effet de l’inflation qui, d’une part, provoque des arbitrages chez des consommateurs plus frileux et, d’autre part, pousse les industriels à recentrer leurs gammes afin de mieux faire face à l’envolée des coûts de production. « Pour les PGC FLS (produits de grande consommation et frais libre-service, NDLR), le nombre d’innovations a chuté de 13 % entre 2021 et 2022 pour passer sous la barre des 2 000 nouveaux produits », relève Emily Mayer.

le chiffre

363 000 €

C’est le chiffre d’affaires moyen d’une innovation en 2022

La tendance baissière n’était pas nouvelle, mais s’est accentuée. En 6 ans, le nombre d’innovations en rayon a chuté de 33 %, c’est 1 000 références de moins ! « De plus, la performance recule, avec un chiffre d’affaires moyen par innovation qui chute de 28 % en six ans », décrit la directrice. Les innovations ne pèsent plus que pour 0,9 % du chiffre d’affaires des PGC-FLS en grande distribution, et seulement 0,7 % pour l’épicerie et le frais en libre-service. Remplacer une référence existante par une innovation est un pari audacieux aujourd’hui au regard de la performance de nouveaux produits, moins bonne que celle de la catégorie. « Les trois quarts des innovations ont des performances vraiment très faibles », souligne Emily Mayer.

Trouver du connu dans le nouveau

Pour percer, une innovation doit avant tout être vue, être comprise et être attirante. « Il faut être différent, mais pas trop – au risque de ne pas être compris –, ni pas assez – au risque de juste surcharger et compliquer le rayon », résume Frédéric Nicolas, directeur shopper insights à Circana. Le spécialiste revient sur l’échec de la gamme Pasta Cook de Sodebo, des pâtes, des légumes et une protéine, le tout préparé et prêt à être réchauffé à la poêle : « C’était trop disruptif et mal compris, notamment des chefs de rayon qui ne savaient pas où l’implanter. Il faut que le consommateur puisse trouver du connu dans le nouveau. » C’est d’ailleurs le point fort de Ferrero, présent trois fois au palmarès des dix meilleures innovations de 2022, avec des déclinaisons glacées de ses produits phare. C’est nouveau, mais le consommateur sait à quoi s’attendre.

L’accessibilité est un facteur d’innovation

Le plaisir reste, au vu des meilleurs lancements, l’attente principale des consommateurs français, même si dans leurs déclarations ils se disent demandeurs de local et d’origine France. « Il y a d’autres axes pour innover : l’exotisme, l’énergie, les produits qui parlent aux seniors et l’accessibilité prix », liste Frédéric Nicolas. Il donne ainsi l’exemple du skyr lancé par Yoplait, à un prix compétitif par rapport aux autres skyrs du rayon, qui a entraîné un dynamisme de toute la catégorie. Le choix de l’accessibilité prix reste encore marginal pour l’innovation. « Seules 13 % des innovations sont sous MDD ou de discounters, mais 96 % d’entre elles jouent sur le petit prix », complète Emily Mayer.

Les plus lus

Extrait de l'infographie : Viande et volaille, des filières en crise
L'infographie sur la crise des filières viande et volaille en France

La production a reculé ces quinze dernières années dans toutes les filières animales. Les habitudes de consommation évoluent,…

Camion de la Cooperl
La Cooperl donne un coup au financement du Marché du Porc Breton

La FRSEA Bretagne et la FRSEA Pays de la Loire accusent la Cooperl de mettre à mal l’ensemble des outils collectifs utilisés…

rayon charcuterie en supermarché avec consommatrices
Baisse des achats de viande et volaille : quelles catégories s’en sortent en 2023

Dans un rayon viande et volaille assez morose en 2023, plombé par l’inflation, le poulet affiche tout de même des progressions…

deux conteneurs, un peint du drapeau de l'union européenne, l'autre peint avec le drapeau chilien.
Accord de libre-échange UE Chili : ce que ça change pour les produits agricoles

Le Parlement européen a voté l’accord de libre-échange avec le Chili. Il est fortement redouté par la volaille

emballage alternatives végétales
La contre-attaque des alternatives végétales françaises

Si la filière viande s’est réjouie du décret interdisant steak et merguez végétaux, les entreprises françaises des…

carte de bretagne et cochon
Les 7 chiffres clés de la filière porcine bretonne

C’est dans la région Bretagne que l’activité de la filière porcine est la plus importante de France. Production,…

Publicité
Titre
Je m'abonne
Body
A partir de 704€/an
Liste à puce
Accédez à tous les articles du site Les Marchés
Bénéficiez de la base de cotations en ligne
Consultez vos publications numériques Les Marchés hebdo, le quotidien Les Marchés, Laiteries Mag’ et Viande Mag’
Recevez toutes les informations du Bio avec la newsletter Les Marchés Bio