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Moulage basse pression
Fabriquer toutes sortes de steaks hachés

Des steaks hachés sous basse pression, de différentes textures et de formes variées, en petites ou grandes séries : Marel rend cela possible et facile.

Soazig Pinheiro a présenté la formeuse flexible de Marel à la journée steak haché de Sealed Air début octobre.
© S. C.

Début octobre, le fabricant d’emballages plastique Sealed Air a organisé une journée autour du steak haché dans son espace de démonstrations – The Cube Le Savoir Food, à Épernon, au sud-ouest de Paris – en présence de bon nombre de transformateurs de viande bovine français et britanniques. Soazig Pinheiro, responsable commerciale du constructeur Marel, y a présenté une nouvelle machine compacte capable de mouler en basse pression des steaks hachés de différentes structures, de formes classiques ou fantaisistes, « smiley » ou cœur par exemple, qui ne bougeront pas à la cuisson.

Le leader mondial des équipements de transformation de la viande et du poisson frais avait déjà rencontré un certain succès avec cette machine, nommée Premium Former, au salon Iffa, en mai 2019, à Francfort. Il avait choisi le salon allemand de référence des transformateurs de viandes pour la dévoiler. Une dizaine fonctionne depuis à travers l’Europe, à la connaissance de Soazig Pinheiro.

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