Restauration hospitalière
Elior prépare un repas de fête pour les patients de Gustave Roussy
Gustave Roussy, premier centre de lutte contre le cancer en Europe, Elior, leader de la restauration collective en France, et Alexandre Bourdas, chef du restaurant deux étoiles Saquana, proposent depuis mars 2017 une offre de restauration hebdomadaire à destination des patients de l’Institut. Trois fois par semaine pour le déjeuner, les équipes d’Elior cuisinent pour les patients hospitalisés des recettes élaborées par Alexandre Bourdas en fonction des saisons et répondant aux besoins des patients en cancérologie en stimulant l’appétit et le goût. Pour la troisième année, à l’occasion des fêtes de fin d’année, le 25 décembre et le 1er janvier, les patients pourront déguster un menu festif : galette de sarrasin saumon et tarama, veau mijoté au lait de coco et crevettes et poire pochée caramel au chocolat praline rose poudrée. Les traitements des patients peuvent provoquer une perte d’appétit, des troubles digestifs, des nausées, des perturbations du goût et de l’odorat, des affections buccales et des difficultés à mastiquer. Des effets secondaires pris en compte par les équipes de restauration. « S’appuyant sur des souvenirs d’enfance, des sensations de voyage, les associations de saveurs que j’ai imaginées favorisent le souvenir positif, un instant d’évasion loin des contingences de l’hôpital. Le propos n’est pas de faire découvrir de nouvelles saveurs mais bien plutôt de renouer avec des sensations heureuses », explique le chef Alexandre Bourdas.
