Restauration hospitalière
Des dons et pas de rupture au CHU du Mans
« Tout le monde est au travail. Ainsi, sur les 100 personnes de l’équipe, nous n’avons qu’une seule absence liée à la crise actuelle, une personne en traitement pour une greffe qui est particulièrement à risque » confirme Eric Ledieu, responsable de la restauration du CHU du Mans qui produit habituellement 5400 repas/jour. Il ajuste au jour le jour sa production car s’il note une baisse de 40% de fréquentation du restaurant du personnel, il fournit des prestations complémentaires comme une cinquantaine de plateaux repas à la cellule de crise (dont le Samu) et environ 40 repas fournis aux enfants du personnel. Au total, le volume de production est du même ordre qu’habituellement. « Ce qui change actuellement c’est, en accord avec notre centrale Uniha, une légère augmentation de la tolérance de DLC qui est habituellement de deux tiers de durée de vie à réception mais nous ne transigeons pas sur la sécurité sanitaire. Nous établissons les niveaux de priorité entre produits frais, produits de 4 et 5ème gamme, produits surgelés. Ce qui change aussi et ca fait chaud au cœur, ce sont les dons ». Il cite notamment la boulangerie Gilbert de Rouillon et ses 200 brioches pour les soignants, les sandwichs que D’Accueil met à disposition ou les 50 plateaux repas offert par le restaurant gastronomique de St Jean d’Assé. « Sodebo vient de m’appeler pour me proposer des Pastabox et des sandwichs que nous allons mettre à disposition du personnel en échelonnant selon les DLC », poursuit-il.
