Collèges

Des cantines labellisées Saveurs et savoirs dans l’Allier

Les restaurants des collèges de l’Allier vont pouvoir prouver qu’il fait bon manger à leur table ! Le 2 septembre, le conseil départemental a présenté un nouveau label conçu pour eux : Saveurs et savoirs, avec 54 indicateurs à respecter pour évoluer vers un service de restauration de qualité. Le label impose des critères au contenu de l’assiette, mais aussi à l’établissement : il prend en compte les enjeux sociétaux, environnementaux et de santé publique de la restauration collective. 
« Saveurs et savoirs, c’est la qualité de ce qu’il y a dans l’assiette, mais aussi la qualité de tout ce qui tourne autour de ce temps de la pause méridienne », résume le président du Département Claude Riboulet. En clarifiant la qualité attendue dans les restaurants des collèges, Saveurs et savoirs promet « une cuisine faite-maison, des assiettes sur-mesure composées de produits frais, locaux et de saison et une éducation au bien manger ». La convivialité et le temps de repas sont pris compte, tout comme la sensibilisation et la communication autour de pratiques écoresponsables comme la lutte contre le gaspillage alimentaire et le tri des déchets. La démarche repose sur la base du volontariat : les établissements ont jusqu’à fin novembre pour déposer leur candidature. 15 collèges ont déjà participé au groupe de travail regroupant des principaux, des gestionnaires et des chefs de cuisine et au final, 33 collèges pourraient intégrer le dispositif.