Découpes de porc : revalorisation du marché européen

Selon l’Ifip, l’indice de synthèse du marché de Rungis a suivi une progression mensuelle successive de 0,5 % et + 1,5 % pendant l’été et a progressé de 13,9 % en un an. Le jambon tire son épingle du jeu avec des cours qui ont gagné 0,08 €/kg, soit 3 % de plus sur un mois. La longe a gagné 0,05 €/kg et l’épaule a progressé de 0,02 €/kg, soit +2 % entre juillet et août, tandis que la poitrine a augmenté de seulement 0,6 %, soit 0,02 € en un mois. Les marchés des pièces allemand et italien ont aussi enregistré des hausses. En Allemagne, le prix du jambon a augmenté de 2 % au mois d’août tandis qu’en Italie une envolée des cours sur un mois a été observée aussi bien sur la longe (+18 %) que sur l’épaule (+ 12,8 %) et sur la poitrine (+ 10,2 %). Seul le marché de Barcelone est resté stable durant l’été, avec cependant une hausse de 3,2 % des cours de l’épaule en août.