[Covid-19] Charcuterie : transfert de la coupe vers le libre-service

Les achats des ménages pour une consommation à domicile en charcuterie ont progressé de 7,4 % en mars 2020 par rapport à mars 2019 selon FranceAgriMerKantar Worldpanel. La baisse des volumes d’achats en rayon coupe (-10 %) a été compensée par la hausse en rayon libre-service (+13,1 %). Une tendance qui s’explique compte tenu de la perception de risques sanitaire associés au rayon coupe rapporte l’ifip. Les lardons, poitrine bacon tirent leurs épingles du jeu avec une hausse des volumes d’achats de 22,1 %. De même pour les saucisses à pâtes fines (+16,9 %) et les pâtés (+11,8 %). Le sec pâtit cependant en raison du resserrement des assortiments : -5,9 % en jambon sec et seulement +1,1 % en saucisson sec.