Charcuterie : des achats des ménages toujours décevants
Découpe : La charcuterie n’arrive pas à sortir la tête de l’eau. Au contraire, elle semble s’enfoncer de plus en plus dans la morosité, faute d’intérêt des consommateurs. Les dernières données FranceAgriMer-Kantar Worldpanel ne sont pas pour redonner le moral aux industriels ; les achats des ménages ont chuté de 2 % en cumul du 26 décembre au 11 juin par rapport à la même période un an plus tôt. Une baisse notable à rapprocher du recul des volumes de jambon cuit -5,3 %, de saucisses à pâte fine (-3,8 %), de pâtés (-2 %) et de lardons, poitrine et bacon (-1,9 %). Seules les ventes de jambons crus et secs (+7,2 %) et de saucissons secs et salamis (+1,4 %) sont placées sous le signe de la croissance. Des évolutions qui semblent en partie liées aux tarifs en rayon. Ces deux produits voient leur prix moyen d’achat se tasser respectivement de 2,4 % et 0,3 % quand le reste du rayon se renchérit entre +2,7 % et +4,1 %.
Porc : Nouveau tassement (-0,3 centimes) du prix de base 56 TMP en ce début de semaine, dans un contexte de marché suffisamment approvisionné. À une production peu évolutive s’ajoutent la persistance de retards d’enlèvement liés au 14 juillet férié et les invendus de la séance de jeudi. Or, dans le même temps, la demande de l’abattage découpe s’avère plus prudente sous l’effet conjugué de la seconde partie du mois, d’un week-end à la météo plus mitigée sur une partie de l’Hexagone et de l’arrivée prochaine des premiers grands chassés-croisés de vacanciers, synonymes de moindre fréquentation momentanée des points de vente.
Porcelet : La baisse des cours se poursuit voire s’accentue selon la catégorie et la région considérée. Les structures à jour dans les enlèvements de porcs charcutiers présentent des besoins réguliers en porcelets, ce qui se traduit par des mises en place satisfaisantes. En revanche, les retards accumulés dans les autres élevages se répercutent en amont de la filière et pèsent sur les prix. Et ce d’autant que la production s’étoffe, comme souvent en cette période de l’année.
