Charal restauration mise sur les nouveaux usages
Le spécialiste du bœuf veut faciliter le quotidien des restaurateurs avec des nouveautés faciles à mettre en œuvre. Il développe une gamme de panés et lance des émincés et des cubes à base de viande hachée à destination de RHF.
À quelques semaines du Salon de l’hôtellerie et de la restauration (Sirha), qui se tiendra à Lyon du 21 au 25 janvier, Charal a exposé sa stratégie 2017 concernant la restauration, qui représente environ 20 % du chiffre d’affaires de la marque. « Nous nous appuyons sur deux axes de développement : le cœur historique et les nouveaux usages », explique Cyrille Bourrut Lacouture, responsable marque surgelés de Charal. La marque a déployé ses innovations produits autour des aides culinaires et des panés. Elle présentera au Sirha des hachés de bœuf émincés et des hachés de bœuf en cube, surgelés, qui se cuisent sans décongélation en quatre à cinq minutes à la poêle. « Comme ces produits sont à base de viande hachée, ils restent très moelleux », précise Cyrille Bourrut Lacouture. Ces émincés et ces cubes de viande, prêts à être cuisinés, peuvent par exemple agrémenter des salades ou des poêlées, ou être utilisés en topping sur des pizzas.
Des nuggets et bâtonnets au bœuf
Charal enrichit également son offre de panés surgelés. Lancés en 2015 en grandes et moyennes surfaces, les nuggets au bœuf sont désormais proposés à la restauration collective et commerciale. Composés d’une préparation de viande hachée de bœuf enrobée d’une panure croustillante, ils se présentent comme une alternative aux panés de volaille ou de poisson. La marque mettra aussi en avant ses bâtonnets de bœuf, déclinés avec une panure aux pétales de maïs (corn-flakes) ou aux graines de céréales. Enfin, pour la restauration collective, Charal a imaginé un croque-fromage, constitué d’une préparation de viande hachée de bœuf et de fromage fondu enrobée d’une panure croustillante.
« Tous ces nouveaux produits sont préparés à partir de bœuf 100 % français », souligne Cyrille Bourrut Lacouture. « En GMS, toutes nos références sont en viande 100 % française. Sur la RHF, nous tendons vers cet objectif. Nous avons encore quelques produits qui ne sont pas en viande 100 % française, mais toutes nos innovations le sont », ajoute-t-il.
