Canicule : vigilance sur la sécurité des aliments
L’attention des professionnels de la restauration et de la restauration collective notamment ceux qui accueillent des populations sensibles (jeunes enfants, personnes âgées…) est appelée sur la nécessité de veiller au respect des mesures de maîtrise des risques sanitaires liés à l’alimentation, rappelle les services de l’Etat dans les Landes. Les chaînes du chaud et du froid ainsi que le refroidissement rapide des plats cuisinés sont soumis au respect de températures réglementaires. Elles permettent de limiter le développement des bactéries pathogènes dans les denrées alimentaires. Les services de l’Etat rappellent également que le mixage, le moulinage, le hachage des préparations sont des opérations augmentant les risques de contamination et de développement microbien importants.
