Bœuf : la mesure du persillé bientôt prise en compte

Parmi les engagements du plan de filière bovine élaboré par la section gros bovins d’Interbev figure notamment « l’amélioration de la satisfaction du consommateur en travaillant sur de nouveaux critères d’évaluation des carcasses à l’abattoir pour améliorer la tendreté ». Et le persillé compte parmi ces critères. « Un groupe de travail a été mis en place qui, avec le concours de l’Institut de l’élevage, a défini une grille de notation du persillé en 6 classes », informe la Fédération des métiers de la viande (Fedev) dans sa dernière lettre d’information. Cette grille, prochainement disponible, sera diffusée au travers d’un accord interprofessionnel qui précisera les conditions de son utilisation, qui restera d’application volontaire, précise la Fedev.