Beurre : des niveaux de prix historiques, déjà des ruptures

6 800 €/t, c’est le nouveau record historique de la cotation Atla du beurre cube la semaine dernière. La rentrée et la reprise des affaires ont conduit à un regain de demande que les disponibilités actuelles n’ont pas été en mesure de satisfaire. Plusieurs fournisseurs ont affiché des ruptures sur différents produits, notamment le beurre cube, la plaquette, les mottes, mais aussi la crème.

Cette semaine, l’activité est plus calme. Au vu des prix atteints, certains utilisateurs cherchent à limiter leurs achats au minimum et évaluent les possibilités de substitution. Une petite détente se fait d’ailleurs sentir sur les rares échanges pratiqués.

À la question de savoir jusqu’où peuvent s’envoler les prix, certains opérateurs estiment que le plafond pourrait être à peu près atteint. En effet, les clients français sont échaudés, quant à l’export, il est à l’arrêt. L’Europe (6 843 €/t en moyenne en mi-août selon Bruxelles), n’est plus compétitive face à l’Océanie (6 175 €) et les États-Unis (5 865 €). Si des prix élevés doivent rester de mise à moyen terme vu la faiblesse des disponibilités - les fabrications européennes de beurre reculaient de 6 % au premier semestre par rapport à 2016 - une détente tarifaire est néanmoins envisageable, sur fond de demande plus prudente.