Baisse des achats de produits carnés en RHD

Selon une étude du Gira Food Service financée par FranceAgriMer, les achats de produits carnés ont diminué en 2014 en restauration hors domicile en raison d’une « recherche d’une maîtrise du coût portion » et du « développement de la restauration rapide au détriment de la restauration à table ». Les viandes et volailles brutes ont reculé au profit des produits élaborés, notamment cuits en restauration collective. Toutefois les volailles brutes ont progressé au détriment des viandes de boucheries brutes. Dans son ensemble les produits carnés en RHF (toutes viandes confondues) ont représenté un marché global de 3,6 milliards d’euros HT (576 600 tonnes en 2014). 60% des volumes de viandes de boucherie sont achetés par la restauration commerciale et 40% par la restauration collective. Le bœuf représente 51% des volumes, suivi par le porc (37%), le veau (7%) et la viande ovine (4,5%).