Baisse de la demande de beurre avec l’inflation, mais l’offre est réduite
Les prix des plaquettes de beurre comme du beurre cube sont élevés, dans un contexte de fabrications limitées.La demande est assez incertaine alors que l'inflation fait évoluer les achats des ménages.
Les prix des plaquettes de beurre comme du beurre cube sont élevés, dans un contexte de fabrications limitées.La demande est assez incertaine alors que l'inflation fait évoluer les achats des ménages.
La rentrée a conduit à un regain de dynamisme des ventes au détail de beurre, car les ménages qui rentraient de vacances se réapprovisionnent. Néanmoins, l’effet rentrée semble terne cette année. Comme les prix ont nettement augmenté en rayon, certains ménages se tournent davantage vers les margarines. De plus, l’huile de tournesol ayant réapparu dans les grandes surfaces, le beurre ne bénéficie plus de l’effet de report. Ce tassement de la demande au détail arrive à point nommé dans un marché sinon très tendu. Car l’offre est très restreinte. Septembre est le mois de creux de la collecte, qui devrait être particulièrement prononcé cette année. Les opérateurs rapportent un manque de crème, dont les prix sont tels qu’ils ne permettent pas de baratter.
Ce manque de matière grasse est européen. Au premier semestre, les fabrications européennes de beurre s’affichaient 2,6 % sous leur niveau de 2021, rappelle la Commission. En France, elles n’ont baissé que de 0,1 % mais les opérateurs rapportent que la situation est cruciale.
Des prix du beurre très fermes
Pour l’heure, les prix du beurre cube sont fermes en France comme dans le Nord de l’Europe, toujours à des niveaux historiquement élevés. Leur évolution à moyen terme est difficile à appréhender, et dépendra de la demande, incertaine en cette période d’inflation.
