L’audit réalisé entre 2018 et 2020 vient d’être publié
21 restaurants d’entreprises de Paris La Défense à la pointe sur l’anti-gaspi
Paris La Défense et 21 restaurants d’entreprises regroupées au sein de l’association La Défense des aliments viennent de publier les résultats d’un audit sur leurs engagements de lutte contre le gaspillage alimentaire. Une pesée a été réalisée au premier audit en 2018 et une seconde en janvier 2020. Le constat semble positif. Ce sont 28 % de gaspillage en moins par convive qui ont été remarqués durant cette période. Au global, 13 % des aliments (soit 86 grammes par convive) sont encore gaspillés en 2020, contre 16 % (119 grammes) en 2018. « 86 grammes de nourritures gaspillées peuvent paraître dérisoires, mais à l’échelle du territoire cela représente six tonnes », indique l’association La Défense des aliments, dans le rapport de résultats de l’audit 2018-2020. Les mesures ont été réalisées sur les quantités préparées pour les convives (38,5 tonnes d’aliments au total), celles jetées et celles conservées en cuisine. Sur la quantité de nourriture gaspillée (5,05 tonnes), 54 % (soit 2,7 tonnes) représentent des aliments non pris par les convives et ne pouvant pas être réutilisées et 46 % (contre 50 % en 2019) proviennent du retour des plateaux. L’association se réjouit de l’efficacité des actions menées depuis 2018, mais veut redoubler d’efforts sur la composante légumes et féculents, dont le gaspillage est plutôt à la hausse.
