Le végétarisme en restauration

Les solutions végétariennes de Transgourmet

Transgourmet a mis en ligne un catalogue dédié au service végétarien, végan ou flexitarien, qui recouvre toutes les composantes d’un repas. Le grossiste invite aux solutions épousant son nouveau concept européen Plant-based. Six pages de plats élaborés présentent différentes alternatives aux viandes. On y trouve des aiguillettes végétales Happyvore et toutes sortes de produits aux marques Sojasun, Hilcona, Mon repas végétal, Garden Gourmet, Vegetarien Butcher, Soy, Bonduelle Food Service, Maître Coq Pro ou encore Primel. Les pâtes font partie de cette section et sont représentées par les marques Hilcona ou Marie Restauration.

Une dizaine de marques d’alternatives aux viandes

Douze pages sont consacrées aux « garnitures », où les légumineuses ont une place de choix. On y trouve des fèves de soja Patrigel, un Trio de lentilles à la moutarde à l’ancienne de La Belle Henriette, des Cubes de potiron Congelados Navarra, des lentilles et haricots Sabarot, et toutes sortes de préparations de légumes signées D’Aucy, Bonduelle Food Service, Cité Gourmande, Lunor et encore Transgourmet Quality ou Transgourmet Economy. Les laitages sont sans présure animale. Les références Bio sont très présentes.

Loi Egalim en restauration collective

Natacha Prudhomme, category manager Transgourmet, est chargée de ce nouveau lancement au sein du service Achats de Transgourmet. « Plus qu’un effet de mode, le végétarisme s’annonce comme un changement durable lié à une prise de conscience écologique et des contraintes économiques », déclare-t-elle dans le communiqué de lancement du catalogue Plant-based. Transgourmet veut ainsi aider la restauration collective publique à respecter le cadre législatif de la loi EGalim obligeant à proposer un menu végétarien par semaine.