Le Poulet du Bourbonnais va se doter d’un statut européen

Voilà un an était homologué le cahier des charges du Poulet du Bourbonnais, 2^e AOP (Appellation d'origine protégée) après le Poulet de Bresse. A son tour le journal officiel de l’Union européenne publie une demande d’enregistrement de cette dénomination assortie d’un droit d’opposition de trois mois. Elevé en plein air dans l’aire d’appellation, le Poulet du Bourbonnais passe au minimum ses deux dernières semaines en claustration avant son abattage tardif (au moins à 101 jours) ; sa ration de grains comprend alors 9 à 11 % de produits laitiers et 1 à 3 % de levure de bière. Cette finition en claustration « permet le dépôt de graisse intramusculaire dans les muscles rouges et de graisse sous- cutanée qui confèrent au produit un goût intense et persistant avec une spécificité de bouillon de volaille », précise le Document unique publié.