La collecte de lait progresse en novembre, quelle région est la plus dynamique ?

La collecte de lait progresse de nouveau en France en novembre, tirée notamment par la forte dynamique au Nord et à l’Est. Les fabrications de produits laitiers se concentrent sur les produits industriels.

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Publié le mar 20/01/2026 - 09:45 - Par Virginie Pinson

La plus forte hausse de la collecte a été enregistrée en novembre en Bourgogne-Franche-Comté (+9,7 %)

Avec près de 1,9 milliard de litres, la collecte de lait de vache progresse de 5,9 % en novembre 2025 comparé au même mois de 2024. Sur l’ensemble de l’année, les volumes collectés progressent de 1,4 %, selon les données d’Agreste.

La part du lait bio se contracte, à 4,7 % du total du lait collecté en novembre, contre 5,1 % un an plus tôt, mais les AOP et IGP sont dynamiques puisqu’elles représentent 16,4 % du lait collecté contre 16 % un an plus tôt.

Le Nord-Est de la France moteur de la collecte laitière

Les plus fortes hausses de la collecte ont été enregistrées en novembre en Auvergne-Rhône-Alpes (+9,3 %), Bourgogne-Franche-Comté (+9,7 %), Grand-Est (+8,3 %) et Hauts-de-France (+9,5 %), des régions très pénalisées par la FCO à l’automne 2024. On peut noter aussi les progressions en Bretagne (+5 %), Normandie (+3,7 %) et Pays-de-la Loire (+3,1 %). La Provence-Alpes-Côtes-d’Azur est la seule région où la collecte recule sur un an (-2,9 %).

Hausse du prix du lait en novembre 2025

À 520,95 €/1000 litres, le prix moyen du lait payé à l’éleveur calculé par FranceAgriMer dépassait de 1,4 % son niveau d’un an plus tôt. La hausse était de 0,7 % pour le lait conventionnel et de 4,3 % pour le lait bio.

Des fabrications portées sur le fromage et la matière grasse

Le lait supplémentaire collecté en novembre n’a pas été destiné aux produits de grande consommation. En effet les fabrications de lait UHT reculent de 6,9 % sur un an et celles de yaourts et desserts lactés de 5,8 %. Le fromage en a davantage profité (+0,9 %), avec une certaine hétérogénéité puisque les fabrications de fromages frais (+3,4 %) et de pâtes pressées cuites (+8,6 %) sont dynamiques, à l’inverse de celles de pâtes molles (-2 %), pâtes persillées (-6,2 %) et pâtes pressées non cuites (-3,4 %).

Les fabrications de matières grasses ont progressé de 2,8 %, dont +1,7 % pour le beurre. Enfin les fabrications de caséines et caséinates se distinguent à +20,9 %, comme celles de poudre de babeurre à +15,5 %.

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