Lait

Un pic de collecte laitière en retrait

En mai, 2,068 milliards de litres de lait de vache ont été collectés en France, c’est 3,4 % de moins que l’an dernier, même période, selon les données consolidées d’Agreste. Tous les bassins laitiers affichaient des replis, plus ou moins prononcés, de -8,4 % pour le Sud-Ouest à -0,3 % pour la Normandie. Le prix du lait standard 38/32 était quasiment identique en conventionnel (433,9 €/1 000 litres) et en bio (433,5 €/1 000 litres). L’écart de prix réel payé à l’éleveur était de seulement 4 € de plus pour le bio. Sur un an, tous laits confondus, le prix à teneurs réelles progresse de 5,4 %. Le prix à teneurs réelles du lait conventionnel (hors bio et AOP/IGP) augmente de 4,5 % par rapport à mai 2022 et le bio de 7 %.

La part du lait collecté en bio recule à 5,9 % de la collecte totale contre 6,1 % un an plus tôt. Côté fabrications, on note le déclin des produits laitiers, avec une baisse de 7,4 % des séchages de poudre, tandis que le lait conditionné gagne 5,1 %, les yaourts 3,7 % et la crème 4,7 %. Les fabrications de fromages progressent de 2 % dopées par les fromages frais (+8,1 %) et les pâtes molles (+5,3 % dont +11,3 % pour le camembert), qui compensent les baisses des fromages à pâte pressée cuite (-4,6 %) et non cuite (-2,2 %).