Lait
Un pic de collecte laitière en retrait
La collecte de lait de vache accentue son recul en mai, tandis que le prix du lait progressait encore.
En mai, 2,068 milliards de litres de lait de vache ont été collectés en France, c’est 3,4 % de moins que l’an dernier, même période, selon les données consolidées d’Agreste. Tous les bassins laitiers affichaient des replis, plus ou moins prononcés, de -8,4 % pour le Sud-Ouest à -0,3 % pour la Normandie. Le prix du lait standard 38/32 était quasiment identique en conventionnel (433,9 €/1 000 litres) et en bio (433,5 €/1 000 litres). L’écart de prix réel payé à l’éleveur était de seulement 4 € de plus pour le bio. Sur un an, tous laits confondus, le prix à teneurs réelles progresse de 5,4 %. Le prix à teneurs réelles du lait conventionnel (hors bio et AOP/IGP) augmente de 4,5 % par rapport à mai 2022 et le bio de 7 %.
La part du lait collecté en bio recule à 5,9 % de la collecte totale contre 6,1 % un an plus tôt. Côté fabrications, on note le déclin des produits laitiers, avec une baisse de 7,4 % des séchages de poudre, tandis que le lait conditionné gagne 5,1 %, les yaourts 3,7 % et la crème 4,7 %. Les fabrications de fromages progressent de 2 % dopées par les fromages frais (+8,1 %) et les pâtes molles (+5,3 % dont +11,3 % pour le camembert), qui compensent les baisses des fromages à pâte pressée cuite (-4,6 %) et non cuite (-2,2 %).
