Comment Herta arrête l’huile de palme dans ses pâtes à pizza
La suppression de l’ingrédient si décrié concerne quatre références de pâtes à pizza. Herta a retravaillé l’équilibre de ses recettes.
La suppression de l’ingrédient si décrié concerne quatre références de pâtes à pizza. Herta a retravaillé l’équilibre de ses recettes.
« 26% de nos consommateurs rejettent l’huile de palme et en ont une mauvaise image », précise Catherine Petilon, directrice marketing de Herta. L’entreprise a décidé au nom de son engagement à toujours améliorer ces recettes, de retirer l’huile de palme de quatre de ces pâtes à pizza : la fine et ronde, la fine et rectangulaire, l’épaisse et ronde et l’épaisse et rectangulaire . Quatre produits vendus en grande surface entre 1,65 et 2,89 euros.
« Jusqu’à maintenant, pour ces quatre produits, on était sur une recette mélangeant huile de palme et huile de colza. Aujourd’hui, nous sommes à 100% huile d’olive pour les pâtes épaisses et 100% huile de colza pour les fines », précise Catherine Petilon.
Lire aussi : Emballage "plein de vide" : Herta explique son procédé de fabrication pour se défendre
Conforter la place de leader sur un marché porteur
Un changement de recette pour répondre aux attentes des consommateurs et aussi continuer de percer sur le marché des pâtes à pizza fraîches particulièrement dynamique. « Il représente aujourd’hui près de 100 millions d’euros avec depuis début 2023, une croissance en volume de +16%. Herta en est le leader avec 38,4% de parts de marché valeur », explique Catherine Petilon. Une croissance qui s’explique par le grand retour du « fait maison », alternative économique aux plats préparés en cette période où l’inflation ne faiblit pas.
Ajouter de l’authenticité en laissant la pâte facilement déroulable
« L’huile de palme a un avantage, elle reste solide à température ambiante et permet une bonne texture et le côté facile à dérouler. Il a fallu rééquilibrer les recettes et s’adapter sans ajouter d’additifs et en conservant le goût », justifie Catherine Petilon. Herta a surtout misé sur la R&D de ses équipes. « Il n’y a pas eu d’investissements industriels spécifiques. Nos pâtes à pizza sont fabriquées dans une usine Nestlé en Suisse et un site Casa Tarradellas, en Espagne. » A noter, l'usine Nestlé suisse annonce la suppression de 90 postes en 2024 dans le cadre de la modernisation et l'automatisation de sa production.
Avec ces nouvelles pâtes à pizza, Herta veut poursuivre son engagement de faire des recettes plus simples, avec moins d’ingrédients et moins d’additifs. Et ce dans la lignée de la charcuterie de laquelle Herta a commencé à bannir les nitrites en 2017. Six ans plus tard, ce sont désormais une soixantaine de références qui sont concernées.
