Cinq catégories de pompes décryptées

Dans le procesus d'achat d’une pompe œnologique, la réflexion s'articule autour de trois points essentiels. Il faut d’abord définir ses besoins, en fonction des volumes produits, de l’organisation spatiale du chai et de ses exigences qualitatives. Puis, il faut se fixer un budget, sachant qu’en matière de pompe, les prix vont du simple au quintuple, voire plus. Enfin seulement vient le moment de choisir parmi l’offre pléthorique des constructeurs et/ou de leurs revendeurs. C’est de loin l’étape la plus chronophage. Quelques éclaircissements sur le mode de fonctionnement des différentes pompes sont un bon moyen de faire le tri.

Deux catégories, deux modes de fonctionnement bien distincts

Avant tout, ce qu’il faut retenir est que les pompes œnologiques se distinguent les unes des autres par les mécanismes utilisés pour déplacer le liquide. Deux grandes catégories existent. Les pompes volumétriques (lobes, pistons, rotors, péristaltiques) utilisent un différentiel de pression entre l’orifice d’entrée et de sortie pour déplacer le fluide. Ce différentiel est généré par le mouvement d’une pièce dans le corps de pompe, qui lui est fixe. De leur côté, les pompes roto-dynamiques (centrifuge) utilisent la force centrifuge pour mettre en mouvement le fluide. C’est la présence d’une roue à aube tournant sur son axe dans le corps de pompe qui permet la formation de la force centrifuge. De ces différents mécanismes et de la forme des éléments dans le corps de pompe découlent les caractéristiques de chacune. À vous de jouer !