Vinification : Senso B, un test pour détecter les brett à moins de dix euros
Abordable et facile d’utilisation, Senso B est un milieu de culture à sentir pour évaluer la présence de « Brettanomyces ».
Le laboratoire Excell lance Senso B, un test à réaliser au domaine, dès la sortie de fermentation alcoolique, qui ne nécessite pas de matériel particulier ni de connaissances en microbiologie. Le test se présente sous la forme d’un milieu de culture liquide, dans un flacon. Il suffit de prélever 20 ml de vin, l’introduire dans le flacon de Senso B, placer le flacon à une température proche de 25 °C et surveiller pendant plusieurs jours l’apparition d’un trouble ou d’un dépôt.
Un flacon qui peut sentir l’écurie au bout d’un jour
Si cela se produit, sentir le flacon. S’il émet des notes d’écurie, de sueur de cheval, le test est positif. Le risque brett est plus ou moins fort en fonction du nombre de jours écoulés avant l’apparition du trouble, comme l’indique la grille de lecture fournie. Un test positif au bout d’une seule journée indique un risque élevé, avec une population de Brettanomyces supérieure à 105. Senso B est disponible directement auprès du laboratoire Excell au prix de 54,42 euros HT le lot de 6.
Vinification et élevage du vin : une analyse de « Brettanomyces » chez soi en 40 minutes chrono
