Produits laitiers

Sécheresse : arrêt de la production de fromage AOP salers

Dans le Cantal, la production du fromage AOP salers est à l’arrêt depuis le 12 août 2022, et ce pour une durée indéterminée, à cause de la sécheresse, rapporte France Bleu Auvergne-Rhône-Alpes. L’absence d’eau empêche les producteurs de respecter le cahier des charges de l’AOP qui impose 75 % d’herbe dans la nourriture des vaches. C'est à cause de cette même sécheresse que la FNSEA a demandé de multiples mesures pour protéger les agriculteurs.

Tous les producteurs sont concernés, pour la première fois de l’histoire de l’AOP. Une suspension avait déjà eu lieu en 2017 mais n’avait pas concerné tous les acteurs de la zone.

L'AOP salers a envoyé à l'Inao une demande de dérogation pour abaisser la part d'herbe dans l'alimentation des animaux de 75 % à 50 %, pour un effet au 15 septembre. Les producteurs espèrent que la pluie revienne d'ici là car au regard de l'état actuel des prairies, même une part d'herbe à 50 % est inenvisageable.

Les 78 producteurs vont transformer leur lait en cantal AOP, dont le cahier des charges est moins contraignant au niveau de l’herbe. Ce réajustement de la production entraîne un manque à gagner de 200 euros les 1000 litres de lait transformés.

Le cahier des charges du salers AOP est en pleine révision, avec une réflexion autour de l’autorisation d’un peu plus de foin dans l’alimentation des vaches. Chaque année, près de 1200 tonnes de fromage salers AOP est produit entre le 15 avril au 15 novembre.