Œufs : l’écart de prix se creuse entre la cage et le sol
L’évolution des prix des œufs français, au 28 mai 2026, expliquée par le journal Les Marchés, qui publie chaque semaine la Cotation œuf français. Cette nouvelle cotation des œufs tout-venant a été élaborée en concertation avec les opérateurs de la filière. Elle se décline sur deux spécifications : conditionnable et non conditionnable. Les œufs de code 2 seront cotés dès que les volumes échangés le permettront.
L’évolution des prix des œufs français, au 28 mai 2026, expliquée par le journal Les Marchés, qui publie chaque semaine la Cotation œuf français. Cette nouvelle cotation des œufs tout-venant a été élaborée en concertation avec les opérateurs de la filière. Elle se décline sur deux spécifications : conditionnable et non conditionnable. Les œufs de code 2 seront cotés dès que les volumes échangés le permettront.
Œuf conditionnable :
Le marché des œufs calibrés de code 3 à destination des grossistes reste sous tension alors que beaucoup d’opérateurs optent pour des œufs importés, y compris ukrainiens, moins onéreux. Sur ces marchés très concurrentiels, notamment à Rungis certains opérateurs continuent leurs concessions de prix, surtout dans les calibres S et M, plus abondants sur le marché. Néanmoins d’autres vendeurs observaient un petit regain d’activité cette semaine, sur l’ensemble de la France, et jugeaient plus facile de maintenir leurs prix car les reports liés aux fériés étaient en bonne voie d’épuration. Ce d’autant plus que plusieurs acteurs rapportent des baisses de production liée à la vague de chaleur, pour laquelle certains éleveurs n’étaient pas préparés. Si la mortalité semble avoir été très contenue grâce aux nuits fraîches, les performances de ponte ont été touchées.
La logistique demeure en revanche complexe avec la flambée des carburants et des transporteurs pointilleux sur les chargements.
Le marché des œufs tout-venants se montrait de son côté fluide cette semaine, avec des commandes jugées dynamiques des magasins, probablement en vue du début de mois. D’où une cotation stable. La tension reste toujours forte dans les œufs alternatifs, qui ne sont pas assez nombreux pour répondre aux besoins en origine France.
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Œuf non conditionnable :
Le marché des œufs de code 3 vers l’industrie restait assez régulier, avec des besoins toujours modérés des industriels dont les clients effectuent aussi la transition vers l’alternatif. Ainsi les prix du code 3 ont continué de s’effriter tandis que ceux du code 2 résistaient sans peine et creusaient l’écart. Le code 2 est aussi moins sensible à la pression des importations puisque les prix européens demeurent élevés. Certains continuent de limiter les fabrications plutôt que d’acheter sur le marché spot, la revalorisation des prix des ovoproduits restant parfois insuffisante.
