Viande de porc : demande plus calme
Découpe : Le marché français reste toujours diversement orienté selon la région et le débouché considéré. La restauration scolaire marque encore un peu plus le pas avec la poursuite des congés dans la zone C et leur arrivée dans la zone B. Un contexte qui se traduit également par une accalmie plus prononcée de la demande des charcutiers comme de la restauration commerciale, qui voit les consommateurs partir vers les zones de villégiature quand ils ne ferment pas eux-mêmes boutique. Seules les régions accueillant les touristes profitent d’un courant d’affaires régulier à plus tonique.
Porc : Selon les relevés Agreste, les abattages français de porcins en 2016 ont atteint 123,174 millions de porcs charcutiers et 377 000 coches et verrats, ce qui représente des hausses annuelles de 0,7 % et 2,6 % respectivement. Avec le net alourdissement du poids moyen des carcasses — avant tout en première partie d’année —, l’augmentation est marquée en volume pour les porcs charcutiers, atteignant +1,2 % à 1,930 million de tonnes équivalent carcasse (téc). À l’inverse, la tendance est au tassement des poids des coches et verrats, l’augmentation des tonnages n’étant que de +2,3 % à 55 957 téc.
