Viande bovine : petite ambiance de rentrée

L’approche de la rentrée a redonné un peu de souffle au commerce de la viande bovine en cette fin de mois d’août. Si certains opérateurs jugent l’activité plutôt normale pour la période, d’autres se montrent toutefois plus réservés et font part de ventes moins satisfaisantes ces deux dernières semaines par rapport aux années précédentes. Il faut dire que l’évolution de la crise sanitaire du coronavirus fait planer l’incertitude sur la rentrée scolaire, qui s’annonce bien particulière cette année. Dans ce contexte, le retour des commandes des cantines semble plus timide que d’habitude.
Si les abattoirs se montrent dans l’ensemble prudents dans leurs achats – certains rapportant même un étoffement des stocks – le commerce des gros bovins n’en reste pas moins régulier, du moins pour les femelles, dont les tarifs évoluent assez peu. En revanche, le commerce se tend encore un peu plus en jeunes bovins, aussi bien de type laitier que viande. Les cours se replient de nouveau, dans un marché encombré.