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Tester le comportement des matrices fromagères à l’égouttage

Le centre technique d’expertise agroalimentaire Actalia a mis au point un pilote de filtration de laboratoire mobile et semi-automatisé à destination des entreprises laitières. Il s’inscrit dans un projet de recherche plus large sur le comportement des gels laitiers à l’égouttage.

Le pilote de filtration d'Actalia, baptisé Pifil, permet de tester le comportement des gels laitiers à l'égouttage.
Le pilote de filtration d'Actalia, baptisé Pifil, permet de tester le comportement des gels laitiers à l'égouttage.
© Actalia

Après dix années de recherche, dont trois de mise au point du prototype, Actalia vient de terminer le développement d’un pilote de filtration adapté aux matrices fromagères. Baptisé Pifil, il permet d’évaluer l’effet de différents paramètres technologiques sur l’égouttage ou la synérèse dans un temps court et sur une quantité de matière réduite.

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