Rapport d’activité

S’approvisionner en local n'est pas si facile pour Elior à Auxerre

Elior, délégataire de service public (DSP) restauration collective pour le compte de la ville d’Auxerre, ne parvient à remplir son objectif de 70% d’approvisionnement en circuits courts imposé par le cahier des charges. C’est ce qui ressort du rapport d’activité concernant l’année scolaire 2018-2019 présenté le 24 septembre lors du conseil municipal. En 2018-2019, la part du local dans l’approvisionnement de la cuisine centrale a représenté 30%. Et ce malgré, le référencement d’un nouveau fournisseur Les jardins de Laborde et l’extension de la gamme charcuterie (provenant du Gaec Butin). « Certaines catégories de produits de base ne sont pas disponibles en local, et sont incontournables (ovoproduits, poissons et certaines charcuteries) représentant plus de 1% de notre production », explique Elior dans son rapport. Autres raisons : pas de diversité de fruits en local, l’absence d’une vraie légumerie « qui limite les possibilités d’utilisation de produits locaux », ou encore le respect du GEMRCN conseillant de servir du poisson pour près de 7% des plats proposés, et certaines viandes (viandes hachées, volailles) pour près de 4%. Elior qui sert près de 2500 repas par jour dans les écoles primaires, maternelles, IUT, Ehpad, crèches et centres de loisirs, regrette que les préparations maison (pâtisseries, desserts lactés ou potages frais) ne soient pas forcément considérées comme des produits locaux.