Rapport d’activité

S’approvisionner en local n'est pas si facile pour Elior à Auxerre

Elior, délégataire de service public (DSP) restauration collective pour le compte de la ville d’Auxerre, ne parvient à remplir son objectif de 70% d’approvisionnement en circuits courts imposé par le cahier des charges. C’est ce qui ressort du rapport d’activité concernant l’année scolaire 2018-2019 présenté le 24 septembre lors du conseil municipal. En 2018-2019, la part du local dans l’approvisionnement de la cuisine centrale a représenté 30%. Et ce malgré, le référencement d’un nouveau fournisseur Les jardins de Laborde et l’extension de la gamme charcuterie (provenant du Gaec Butin). « Certaines catégories de produits de base ne sont pas disponibles en local, et sont incontournables (ovoproduits, poissons et certaines charcuteries) représentant plus de 1% de notre production », explique Elior dans son rapport.