S’approvisionner à 60% en bio, c’est possible
En partenariat avec Un Plus Bio, la ville de Briançon dans les Hautes-Alpes a décidé de proposer une formation à la restauration collective bio et locale. Labellisée niveau 3 par Ecocert en cuisine (60% de bio), et lauréate des Victoires des cantines rebelles en 2017, la municipalité propose du 20 au 22 avril trois jours de formation pour partager son expérience. Le premier, théorique, évoquera notamment les moyens d’anticiper la loi Egalim, le deuxième se fera en cuisine avec le chef de restauration Kevin Rio, le troisième jour permettra d’aller au-delà des bases avec la réflexion sur la mise en place d’un carré potager par exemple. Des visites de producteurs locaux et la découverte d’un atelier sur le compostage sont également prévues.
