Saint Jean a conçu sa propre machine pour crozets frais

Le 20 septembre 2023, l’entreprise Saint Jean organisait un repas presse, l’occasion de faire la promotion et de faire redécouvrir deux nouveaux produits que le pastier a mis sur le marché en avril dernier : des gnocchis réalisés à partir de pommes de terre entières et non de flocons, et des crozets frais. « Nous nous sommes lancés sur le gnocchi avec beaucoup d’humilité car le marché est phagocyté par Lustucru qui truste 92% des parts », précise Bruno Gil, directeur marketing. « Quant aux crozets, il s’agit d’une innovation de rupture avec un produit qui va rejoindre le rayon frais sans précuisson », ajoute Justine Gheza, cheffe de produits. Le tout est fabriqué en France. « Pour les débuts, nous avons produits 450 tonnes de gnocchis et 300 de crozets, des chiffres qui évolueront selon la demande.»

« Jus de cerveau » et « Géo Trouvetou »

La conception de ces deux nouveaux produits a commencé début 2022. « Nous avons challengé nos équipes de R&D en leur demandant une recette de gnocchis sans flocon. Il y a eu beaucoup de tests, mais ils l’ont trouvée », confie Bruno Gil. Pour les gnocchis, Saint Jean n’a pas eu besoin d’investir dans du nouveau matériel. « Seulement du jus de cerveau », sourit Bruno Gil.

Pour les crozets, en revanche, une question s’est rapidement posée, celle de la fabrication. « Il existe des machines pour fabriquer les crozets secs, mais pas les frais. Heureusement, un de nos salariés des services techniques, élève ingénieur et Géo Trouvetou a réussi à la fabriquer à partir de zéro avec un dessin sur une feuille blanche », se souvient Justine Gheza. « Il a fallu du temps pour ajuster la position des couteaux et faire sortir des crozets carrés, mais nous avons réussi. »

Saint Jean qui a réalisé une centaine de millions d’euros de chiffre d’affaires en 2022 et compte 517 salariés veut continuer de promouvoir ces deux nouveaux produits qui comptent chacun deux gammes proposés entre 1,85 et 3,49 euros en grande surface.