Rendez-vous

L'édition 2015 du salon Serbotel se déroulera à Nantes du 18 au 21 octobre prochain. Rendez-vous incontournable des professionnels de la restauration, de l'hôtellerie et des métiers de bouche du Grand Ouest, il accueillera 400 exposants sur 32 000 m2 . « Le taux de fidélité est de 70 % », observe Sophie Pastre, directrice du salon, organisé par Exponantes.

Numéro trois des salons français du sec-teur, Serbotel se fera largement l'écho des nouvelles tendances de consommation. L'espace équipements fera ainsi une place aux food trucks. Le secteur des produits alimentaires (21 % des exposants) accueillera un hall supplémentaire dédié au snacking et à la vente à emporter. « Les boulangeries réalisent en moyenne 34 % de leur chiffre d'affaires en snacking », souligne Bernard Boutboul, directeur de Gira Conseil, qui interviendra sur cette mutation lourde de la restauration hors foyer et les opportunités qu'elle offre.

Le Restaurant du futur mis en scène par la CCI de Nantes fait son retour à Serbo-tel, et se déploie cette année sur 110 m2 . Il dévoilera de nombreuses innovations sur son pôle Digital et sur son pôle Food Innovation, réalisé avec l'École de des-ign Nantes Atlantique, qui présentera de nouvelles pratiques alimentaires.

Côté conférences, Cap Aliment s'interrogera sur ce qu'il y aura demain dans nos assiettes, tandis que le Centre culinaire contemporain (CCC) interviendra sur le thème « Sociologie de l'innovation : quand la restauration inspire les IAA ». Enfin, souhaitant valoriser la cuisine à texture modifiée, CCC proposera aux chefs de la restauration collective une compétition sur le thème du mixé.