Produits laitiers : pourquoi les Allemands en consomment de moins en moins

Un Allemand a consommé moins de 46 kg de lait de consommation en 2023, un plus bas jamais atteint, et une baisse annuelle de 1 %, selon les chiffres préliminaires du Bundesinformationszentrum Landwirtschaft (BZL). Les fabrications ont baissé de la même ampleur.

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Baisse de la consommation de fromage et beurre en Allemagne

La consommation de fromage par habitant a atteint seulement 23,8 kg, soit 816 grammes de moins que l’année précédente. Si la production de fromage a augmenté (2,66 millions de tonnes contre 2,62 millions en 2022), les exportations ont été encore plus dynamiques (+6,6 %), à 1,41 million de tonnes, un record historique. 

Du côté du beurre, le BZL rapporte une légère hausse de la production (+1,8 %) après la chute enregistrée en 2022 (-4 %) et la baisse de 10 % des importations. Comme les exportations ont bondi de 4,2 %, le disponible pour la consommation s’est replié, avec 5,56 kg/habitant, soit une baisse de 1,4 %.

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L’inflation et les alternatives végétales plombent la demande en produits laitiers

Pour l’organisme allemand, la baisse de la consommation de produits laitiers en Allemagne s’explique par les prix élevés pour le consommateur, et l’essor des alternatives végétales. Un phénomène sociétal outre-Rhin où la chaîne de supermarché Rewe vient d’ailleurs d’annoncer l'ouverture d’un magasin 100 % vegan à Berlin avec 2 700 références. Près de la moitié des Allemands ont déjà acheté des alternatives végétales, et plus de 27 % d’entre eux remplacent plusieurs fois par semaine les produits d’origine animale par des alternatives végétales*.

*sondage GFK pour Rewe auprès de 1000 Allemands, réalisé à l’automne dernier