Pourquoi risquons-nous une pénurie d'escargots ?

La filière française des escargots qui représente 11 entreprises et plus de 2 260 tonnes de produits fabriqués lance un cri d'alerte. Entre le réchauffement climatique qui perturbe le ramassage, le manque de main d'oeuvre renforcé par le contexte inflationniste, tous les signaux sont au rouge pour la filière, qui alerte sur un risque de pénurie d'escargots.

Alors que les récoltes des années précédentes étaient déjà insuffisantes, les quantités ne seront toujours pas au rendez-vous en 2022, et les escargotiers français sont confrontés à une tension grandissante sur les approvisionnements. Comme l’an passé, la cueillette a cette année été fortement perturbée par les variations de températures. Le maintien du froid tardif et l’arrivée brutale de la chaleur ont entraîné une pousse rapide des herbes, rendant rapidement le ramassage des escargots difficile et réduisant les quantités collectées, notamment dans les pays de ramassage d’Europe centrale et méridionale. Par ailleurs, cette raréfaction de l’offre est accompagnée d’un manque de disponibilité sur les escargots de gros calibres pour certaines espèces, accentuant les difficultés pour les escargotiers français, explique la Fédération des industries d'aliments conservés (Fiac).

En parallèle, ils doivent faire face à une augmentation du prix des escargots jusqu'à 40% selon les espèces par rapport à 2021, hausse à laquelle s'ajoute celles des emballages métalliques et du beurre. "Sur les deux dernières années, les fabricants estiment que le prix de cet ingrédient indispensable à la préparation des escargots a plus que doublé, tandis que les prix des boîtes de conserves auraient augmenté jusqu’à 85 % d’après certains escargotiers", indique la filière dans un communiqué.

La filière est clairement sous tension et demande, entre autres, une nécessaire revalorisation de ses prix.