Poulet : les signes de qualité gagnent du terrain

Le poulet est l’espèce la plus consommée en France. Les Français le préfèrent en priorité sous forme de découpes ou d’élaborés qu’entier. Selon Kantar Worldpanel, relayé par l’interprofession Anvol, 23 % des achats des ménages en 2018 concernaient le poulet entier (contre 52 % en 1998), 48 % les découpes (contre 33 %) et 29 % les produits élaborés (contre 15 %).

Les signes officiels de qualité tiennent le haut du pavé du côté des poulets entiers prêt-à-cuire (PAC). 62 % des poulets PAC achetés étaient label rouge l’an dernier, 15 % étaient certifiés et 10 % issus de l’agriculture biologique. C’est le bio qui affiche la croissance la plus rapide ; sa part n’atteignait que 3 % en 2006. Dans le même temps, le label rouge est resté stable et le poulet certifié a gagné 2 points.

Du côté des découpes, le poulet standard continue de séduire (55 % des achats l’an dernier) mais perd régulièrement du terrain (68 % en 2006) au profit du poulet certifié dont la part dans les achats des ménages est passée de 17 à 29 % en onze ans. À noter des parts du label rouge et du bio de 12 % et 4 % l’an dernier.