Porc : un marché dynamique en France, tendu en Espagne, qui cale en Allemagne

La dynamique de hausse enregistrée sur le marché du porc français la semaine dernière s’est confirmée cette semaine. Après une stabilité lundi, le prix 56 TMP a gagné jeudi 1,7 centime pour atteindre 1,841 €/kg. C’est 10,3 % de moins que l’an dernier, même date et près de 19 % qu’à la même période de 2023 mais toujours au-dessus des prix de 2022 et des années antérieures. Les poids moyens reculent, reflet de la fluidité du commerce. La demande en viande reste bonne, notamment aux dépens de la viande bovine dont les prix ont fortement progressé.

Stabilité des prix du porc allemand

Outre-Rhin, le marché du porc était plus poussif. Certes, les opérateurs rapportent quelques surplus localement, mais au niveau national l’offre reste tout de même modérée. Le commerce de la viande est aussi considéré comme plus calme, voire décevant. Les ventes de pièces à griller et saucisses sont en dessous des attentes. En cause, une météo changeante et surtout des prix de la viande qui ont fortement augmenté. Avec les vacances d’été qui se profilent, et les départs en vacances des Allemands, souvent vers l’étranger, aucune amélioration n’est attendue sur le front de la demande les prochains jours. Les exportations allemandes pourraient se renforcer prochainement, mettant de la pression sur le marché communautaire et particulièrement espagnol. 

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En Espagne, le marché est plus tendu entre les abatteurs qui sont pénalisés par les prix de la viande et un manque de dynamisme à l’export, à cause des prix peu compétitifs, et une offre qui demeure très limitée. La référence a gagné 0,5 centime. C'est la plus faible hausse depuis le 29 mai, signe qu'elle pourrait bien rapidement plafonner.