Pénuries et forte tension sur le marché de l’œuf en France

Œuf de table : L’offre d’œufs calibrés est très limitée et la demande des grossistes, bien orientée, n’est pas satisfaite. Le recours à l’importation est d’autant plus limité que les prix européens sont supérieurs aux prix français. Néanmoins quelques œufs ukrainiens sont arrivés en Île de France.

En tout-venant vers le conditionnement, le manque est palpable et les commandes ne sont pas honorées en entier, quel que soit le code.

 À noter, la société de restauration collective API Restauration s’est engagée à ne plus utiliser d’œufs ou d’ovoproduits issus de poules élevées en cage depuis le 2 janvier dernier. Le groupe à servi 1,2 million de repas par jour en 2024. 

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Industrie : Toujours extrêmement peu de volumes échangés sur le marché spot des œufs destinés à l’industrie cette semaine. Les rares opérateurs rapportant des achats ou des ventes ont, pour la plupart, réalisés cette transaction avec des partenaires commerciaux de longue date, ce qui explique que les prix pratiqués ne flambent pas dans la même mesure que chez nos voisins européens, plus opportunistes. Les relations commerciales « à la française » laissent plus de place à la modération avec une réciprocité quand le marché se retourne. 

Pour l’heure les industriels sont confrontés au manque de matière première mais aussi à des difficultés à revaloriser les ovoproduits, la plupart des casseries réduisent donc leurs fabrications. Aucune arrivée d’air n’est attendue par l’exportation avec des prix supérieurs à la France pratiqués en Europe. Les grands exportateurs sont aux abonnés absents, la Pologne à cause de la grippe aviaire, l’Espagne à cause des travaux de conversion de la cage vers le sol.