Mo’Rice lance un « fromage blanc » végétal

La start-up marseillaise Mo’Rice, spécialisée dans les desserts végétaux à base de riz, innove en ce début d’année avec deux recettes biologiques : un « fromage blanc » et un « riz au lait » de coco. Elles seront disponibles à partir du mois de février 2021 dans les enseignes spécialisées L’Eau vive et Satoriz, dont les magasins se situent majoritairement dans le sud-est de la France. « Il y a un grossiste qui nous livrera au niveau national, et une grosse enseigne bio qui nous référencera », annonce Jean-Christophe Bernard, cofondateur de Mo’Rice.

Ces innovations ont nécessité un an de travail de recherche et développement, notamment sur les choix de matières premières, de ferments, de cuisson et de technologie à utiliser. « Pour le mo’mage blanc, il a fallu que nous trouvions un bon mix entre le côté végétal sain tout en conservant une certaine gourmandise. Nous avons testé de nombreux ferments pour choisir ceux qui permettaient d’obtenir des notes fromagères », explique Jean-Christophe Bernard. Le mo’mage blanc est composé de riz, de ferments et de lait de coco. Créé en 2017, Mo’Rice livre aujourd’hui près de mille magasins en France, dont ceux des enseignes Biocoop et La Vie claire. Le « riz au lait » de coco sera, quant à lui, commercialisé en format 350 grammes. Il a aussi nécessité un travail important de recherche sur son onctuosité.