32% de produits bios en moyenne pour un coût matière moyen de 1,80 euro
« Manger bio à la cantine ne coûte pas plus cher »
Un plus bio vient de dévoiler les résultats de son observatoire national de la restauration collective bio et durable. L’échantillon de l’étude a doublé cette année par rapport à 2017. Au total, ce sont 239 collectivités, 3 401 cantines et plus de 500 000 convives qui ont participé à enrichir la base de données de l’observatoire. L’édition 2018 confirme la conclusion de l’année dernière : « manger bio à la cantine ne coûte pas plus cher ». Les cantines de l’échantillon, toutes tailles et types de structure confondus, affichent un pourcentage moyen de 32% de produits bios (en valeur d’achat) pour un coût matière première moyen de 1,88 euro par repas (contre 20% de bio et un coût matière de 1,80 euro en 2017). « Ce montant s’inscrit dans la moyenne nationale du coût d’un repas conventionnel en restauration collective, évalué entre 1,50 et 2 euros par le réseau de la restauration collective publique territoriale Agores », affirme le réseau national des cantines bios. Pour limiter la hausse de leur budget, les collectivités du panel ont utilisé un certain nombre de leviers : la lutte contre le gaspillage, la diversification des protéines dans les menus, l’utilisation plus importante de produits bruts et la formation des équipes de cuisine.
