L’excédent défini en restauration collective

Afin de faciliter leur don à des associations caritatives, la notion d’excédents en restauration collective vient d’être définir par l’arrêté du 7 mai publié au JORF du 8 mai. L’excédent est ainsi défini comme « une préparation culinaire prévue à un service de restauration collective, non présentée aux convives et dont la salubrité a été assurée, notamment par un maintien au chaud (≥ 63 °c) ou au froid (entre 0 et + 3 °c), jusqu'au constat de son caractère excédentaire au regard de la demande des consommateurs ou un produit stable à température ambiante, pré-emballé en portions individuelles. »

A noter par ailleurs qu’un guide du don alimentaire réalisé par les professionnels en lien avec les ministères de l’Alimentation et de la Solidarité vient d’être diffusé.